Món vịt ép phải đặt trước hai tháng ở nhà hàng hơn 400 tuổi

Vịt ép canard à la presse là món ăn di sản, chế biến cầu kỳ và xa xỉ trong ẩm thực Pháp, xuất phát từ vùng Duclair vào thế kỷ XIX và gắn liền với nhà hàng Tour d'Argent bên sông Seine ở Paris. Nhà hàng này, nổi tiếng 440 năm tuổi và từng được trao sao Michelin, là nguồn cảm hứng cho bộ phim hoạt hình Ratatouille. Món vịt ép được đặt theo tên vua hề Charlie Chaplin, người từng thưởng thức tại đây. Tại Tour d'Argent, vịt được nuôi riêng để đảm bảo chất lượng, với số lượng hạn chế và mỗi con đều được đánh số. Thịt vịt được chế biến thành lườn và đùi vịt quay, trong khi phần nước thịt được làm sốt với bơ và rượu cognac, đun nhỏ lửa cho đặc lại. Chiếc máy ép vịt bằng kim loại là công cụ không thể thiếu trong quá trình chế biến, giúp tạo ra món ăn tinh tế được đánh giá cao bởi các tạp chí ẩm thực. La Tour d'Argent, mở cửa từ năm 1582, từng phục vụ nhiều nhân vật nổi tiếng, từ các thành viên hoàng gia đến các nhà văn và diễn viên. Thực khách còn nhận được thiệp chứng nhận số thứ tự con vịt khi thưởng thức món ăn tại đây.

Khách hàng tại nhà hàng Tour d'Argent ở Paris có thể sở hữu vịt đánh số, hiện có khoảng 1,2 triệu con, trong đó số 112 thuộc về cựu Tổng thống Mỹ Franklin D. Roosevelt và số 253,652 thuộc về Charlie Chaplin. Để thưởng thức món vịt ép, thực khách thường phải đặt trước ít nhất hai tháng với giá từ 400 đến 1.000 euro (10-28 triệu đồng). Bếp trưởng Yannick Franques, người từng nhận giải Meilleurs Ouvriers de France, duy trì phương pháp chế biến truyền thống. Ông cũng mang món vịt ép sang Việt Nam, giới thiệu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội. Tuấn Anh, một admin diễn đàn ẩm thực, đã thử món ăn này và nhận xét nó rất hoàn hảo với thịt vịt thơm ngon và sốt béo ngậy.

Source: https://vnexpress.net/mon-vit-ep-phai-dat-truoc-hai-thang-o-nha-hang-hon-400-tuoi-4806938.html